16 juin 2009
Frais devant : Gaspacho vert
L'été arrive à grands pas avec son cortège de gaspachos, carpaccios, abricots, risottos, épreuve du maillot (!)
Alors pour se mettre en jambes, voici un petit gaspacho moins ordinaire mais tout aussi frais, parfait pour lutter contre la lourdeur de l'air qui règne en ce moment.
Non pas à base de tomates vertes, mais de concombres et d'avocats :
(Source : Elle à Table)
GASPACHO VERT
Pour 6 personnes (prévoir un temps de repos au frais d'au moins 30 mn) :
2 avocats mûrs à point
2 concombres
2 petits citrons verts
1 belle gousse d'ail
Huile d'olivre
Quelques brins de menthe pour le décor
Sel, piment d'Espelette ou poivre.
Presser le jus des citrons.
Eplucher les concombres, les couper en 2 dans la longueur, les épépiner à la cuiller.
Couper les avocats en 2, les dénoyauter et les peler.
Déposer avocats et concombres coupés en morceaux dans le bol d'un blender, y ajouter la gousse d'ail pelée, la moitié du jus de citon, saler et poivrer.
Mixer longuement, jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Goûter pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter ou pas le reste du jus de citron selon votre goût.
Verser dans des verrines et réserver au frais. Servir en y ajoutant un brin de menthe et quelques gouttes d'huile d'olive.
NB : si le gaspacho est trop épais, ajouter quelques glaçons dans le blender, ce que j'ai fait car mes concombres étaient petits.
Variantes : Mixer le gaspacho en y incluant de la menthe ciselée.
L'accompagner de tranches de pain grillées éventuellement aillées, ou de crevettes, ou d'oeufs de saumon...
26 mai 2009
Tarte muesli aux fruits rouges
Mon calendrier affiché dans la cuisine m'annonce la fête des Mères pour le 31 mai, or je vois partout qu'il s'agit en fait du 7 juin. Lequel croire ? Gaffe à pas gaffer ! Enquête faite, il s'avèrerait que c'est bien le 7 juin, le 31 mai tombant jour de Pentecôte... Allons, encore un peu de patience, vous les porterez bientôt vos colliers de nouilles... mais çà c'est pour les plus jeunes, parce que nous les "vieilles" on a le privilège de l'âge, on espère mieux !
Histoire de compenser et pardonner les nuits passées avec le téléphone à côté du lit en cas de pépin quand les enfants sont de sortie - les trajets en voiture à 1 H du mat' pour récupérer les intéressés lors des dites sorties - les portes des chambres fermées à notre nez avec "défense d'entrer" - les sales notes sur les bulletins à faire digérer aux papas - les remarques désobligeantes et les airs de "je sais tout çà pas la peine de me l'expliquer" - les sorties shopping à attendre nos filles qui font des essayages dans la cabine et reviennent finalement bredouilles et boudeuses ...
Pour moi tout çà c'est du vécu, et d'autres se reconnaîtront certainement. Un peu exagéré par rapport à la réalité, mais juste un petit peu.
çà fait du bien de dire des âneries...
Avis aux enfants : faîtes donc un beau dessert à vos mamans chéries pour que la fête soit plus folle !
Un exemple avec cette tarte facile à réaliser et qui en jette, avec son fond à base de muesli trop simple à préparer, et ses fruits rouges qui donnent envie de croquer dedans :
TARTE MUESLI AUX FRUITS ROUGES
Pour 4 à 5 personnes :
Pour la pâte :
160 g de muesli
80 g de farine
80 g de beurre ramolli
60 g de cassonade
1 oeuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
125 g de framboises
400 g de fraises
250 g de fromage blanc battu à 40 % de M.G.
2 CS d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de sucre vanillé
3 CS de cassonade
Préparer le fond de pâte :
Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec la cassonade. Ajouter l'oeuf, puis la farine, et enfin le muesli. Mélanger intimement.
Etaler cette pâte avec le dos d'une cuiller en un cercle d'1/2 cm d'épaisseur dans un petit moule à tarte tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au frais pendant le préchauffage du four à 180°. Enfourner la pâte, laisser cuire et dorer pendant 15 à 20 mn. Après cuisson, la sortir et la démouler sur le plat de service, laisser refroidir.
Préparer la garniture :
Rincer et équeuter les fraises, les couper en gros morceaux. Les mettre dans un saladier avec les framboises, ajouter le sachet de sucre vanillé, mélanger délicatement le tout et réserver.
Dans un autre récipient, fouetter le fromage blanc avec les 3 CS de cassonade et l'eau de fleur d'oranger. Etaler le fromage blanc fouetté sur le fond de tarte, recouvrir avec les fruits égouttés. Servir rapidement.
Si le service doit attendre, mettre le fromage blanc et les fraises sur le fond de tarte au dernier moment (ce qui est suffisamment rapide à faire sans paniquer), afin que le fond demeure croustillant.
Et bien sûr, ne pas hésiter à varier les fruits : myrtilles, groseilles ou cerises seront les bienvenues également.
20 mai 2009
Verrines printanières à la tomate
Déjà des tomates pour une envie printanière. Une simple salade de tomates, surmontée d'un mélange feta-oeufs durs, et d'une crème mousseuse au saumon fumé.
Une recette aperçue dans "Maxi cuisine" qui fourmille d'idées, où j'ai remplacé la chantilly de tarama par cette mousse de saumon fumé. Chacun fera comme il voudra, mais attention au sel, ne pas en rajouter ni dans la feta, ni dans la mousse de saumon, car il est déjà bien présent. Excellent avec des tranches de pain de campagne grillées.
Pour 4 grosses verrines :
3 grosses tomates type coeur de boeuf ou 4 moyennes
3 oeufs durs
150 g de feta
3 belles tranches de saumon fumé
250 g de fromage blanc battu
Le jus d'un demi-citron
Ciboulette
Sel, poivre, piment d'Espelette
Huile d'olive, vinaigre balsamique
Rincer les tomates, les couper en cubes. Les saler légèrement, les assaisonner avec vinaigre balsamique et huile d'olive à votre goût.
En remplir les verrines au tiers.
Ecaler les oeufs durs et les hâcher grossièrement. Ne pas saler. Les mélanger à la feta émiettée.
En recouvrir les tomates sur une couche.
Préparer la mousse de saumon :
Mixer au robot les tranches de saumon en morceaux, le fromage blanc, le jus du demi-citron et une pincée de piment d'Espelette.
Ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Disposer un peu de mousse de saumon sur le dessus des verrines. Parsemer de ciboulette et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Cette mousse de saumon est excellente également en apéritif sur des toasts.
06 mai 2009
Papillotes surprises
Le temps a passé, je ne me suis même pas aperçue que l'interface de Canalblog avait changé (il était temps soit dit en passant). Comme beaucoup d'autres bloggeuses, ce n'est pas que j'arrête de cuisiner, c'est que le temps manque ou que l'on fait des choses très simples en cette saison, telles que des asperges ou des petits artichauts, ou de bonnes fraises à déguster "nature".
Aujourd'hui je m'y remets un peu, histoire de proposer un truc assez ludique.
Des spaghettis à servir en papillotes, pourquoi pas pour un dîner tout simple, chacun aura son paquet surprise dans l'assiette.
Que l'on se rassure, il faudra quand même cuire les spaghettis avant la mise en papillotes, sinon la recette sera plus que moyennement appréciée par nos hôtes.
SPAGHETTIS EN PAPILLOTES
POUR 4 PERSONNES
400 g de spaghettis
4 grosses tomates
1 oignon
1 belle gousse d'ail
Quelques feuilles de basilic
120 g d'emmenthal râpé
4 oeufs entiers (facultatif)
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparer la sauce tomate :
Peler les tomates et les couper en cubes. Peler l'oignon et la gousse d'ail et les hâcher grossièrement.
Faire chauffer 2CS d'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon et l'ail hâchés, laisser dorer légèrement, puis ajouter les cubes de tomates. Saler, poivrer, laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes.
Cuire les spaghettis "al dente" (indispensable sinon elle seront comme des mollassonnes dans les papillotes) dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
En fin de cuisson, les égoutter, puis les mélanger avec la sauce tomate.
Préparer 4 grands carrés de feuilles d'aluminium ménager, les badigeonner avec un pinceau trempé dans de l'huile d'olive.
Disposer un nid de spaghettis sur chaque papillote, saupoudrer d'emmenthal râpé et de basilic ciselé.
Eventuellement, casser au milieu un oeuf cru.
Refermer soigneusement les papillotes, les enfourner pour 5 à 10 mn dans le four à 190°. Servir aussitôt.
Toutes les variantes possibles et imaginables s'adapteront à ces papillotes :
Remplacer les spaghettis par d'autres pâtes, utiliser des pâtes complètes, ajouter quelques gambas rôties ou quelques lamelles de jambon, incorporer des tomates cerises, varier le fromage - parmesan, chèvre frais, roquefort -, etc.
26 mars 2009
Trop trop simple : le cake aux framboises
Les sous-bois verdissent et fleurissent, les oiseaux se poursuivent, les huppes puputent, les chats se prélassent au soleil, la jument a pouliné : pas de doute, le printemps est là !
Besoin de douceur... avec ce cake facile à réaliser, issu d'un petit supplément épatant de Régal du mois derniersur les cakes salés et sucrés.
J'ai juste diminué un peu la quantité de sucre, et ajouté quelques amandes effilées.
CAKE AUX FRAMBOISES
PREPARATION : 20 mn
CUISSON : 50 mn
300 g de framboises
4 oeufs
150 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre
50 g d'amandes effilées
4 CS de lait entier
250 g de farine à levure incorporée
1 pincée de sel
Préchauffer le four sur 180°. Dans une jatte, mélanger au fouet le beurre mou avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les oeufs entiers et le lait tout en fouettant. Incorporer la farine, les amandes effilées, et enfin les framboises en remuant délicatement pour ne pas les écraser. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré si nécessaire, faire cuire environ 50 mn au four, puis laisser refroidir 10 mn avant de démouler le cake sur une grille.
On est censé attendre qu'il soit refroidi pour le couper en tranches. Donc pas comme nous, qui l'avons dégusté tiède (impossible d'attendre vu l'odeur qui s'en dégageait) !
17 mars 2009
C'était une vieille dame...
Aujourd'hui point de recette.
Aujourd'hui j'ai le coeur gros car ma Mamy s'en est allée vers des cieux plus cléments.
Elle s'appelait Emma, elle était née en 1909.
Elle avait fêté ses 100 ans il y a précisément 2 mois entourée de sa famille.
Elle était raffinée et coquette.
Elle aimait les fruits de mer, le bon vin et les mets fins,
elle appréciait les petits bonheurs que la vie lui réservait encore.
Au revoir Mamy, merci d'être restée avec nous toutes ces années.
13 mars 2009
100 ème Table d'Honneur à l'Almandin
Il y a une semaine a eu lieu à l'Almandin, restaurant de l'Ile de la Lagune à Saint-Cyprien, un week-end pas comme les autres, puisque l'on y célèbrait la 100 ème Table d'Honneur.
Autant dire que les réservations se sont littéralement envolées, et en bon retardataires que nous sommes, nous avons dû "batailler" pour obtenir 2 places in extrémis... sans pouvoir convier les invités que nous comptions emmener.
Le menu proposé fut largement à la hauteur de l'évènement, et nous nous sommes délectés tout en écoutant s'il vous plaît, des musiciens venus spécialement pour l'occasion, menés par François Ragot au violoncelle. Chaque convive est reparti avec une lithographie de Claude Roux, dont l'original fut tiré au sort en fin de week-end (inutile de dire que ce n'est pas moi qui l'ai gagnée !).
Pour vous faire baver un peu, voici le menu proposé pour l'occasion :
Soufflé de homard et la brochette de homard poêlé
Jus homardine mousseux aux chanterelles
********
Filet de turbot sauvage aux asperges vertes, caviar maison Pétrossian,
couteau farci, jus à la vodka et au citron
********
Tournedos de filet de veau catalan au foie gras chaud de canard
et aux truffes noires, jus de veau Périgueux
********
Brillat savarin affiné et moulé à la louche
fourré à la crème de truffes
********
Petite tarte à la mangue fraîche caramélisée
biscuit croustillant aux amandes,
oeufs à la neige au coulis de mangue
Je n'ai pas pris le temps de photographier l'assiette, j'étais bien trop occupée...
Ce petit soufflé de homard... à tomber. L'on en vient à regretter de n'en avoir fait qu'une bouchée ou presque.
Une viande de veau extra moelleuse, un dessert parfumé et léger.
Bref, Un menu parfaitement équilibré et qui ne nous laisse pas raplapla le lendemain, dans la mesure où l'on n'aura pas abusé des bons vins qui l'escortaient : un vin de pays blanc Coume del Mas "Consolation" 2008, et pour le vin rouge, un Domaine de Cazes "Alter" 1993. Sans oublier un Rivesaltes ambré hors d'âge de 1969 pour le dessert.
Félicitations au chef des lieux Jean-Paul Hartmann pour son savoir-faire ... et la performance d'avoir concocté ce menu pour environ 500 personnes sur tout le week-end !
Quelques photos extraites du livre de J.P. Hartmann "Ma Cuisine du Sud" :
Loup sauvage braisé à la vodka
Tarte façon tatin aux pommes vertes
03 mars 2009
Brownie-picoti
J'ai changé de bannière, mais c'est toujours moi !
Envie de photos un peu plus évocatrices du pays, que je pourrai changer au gré des humeurs. Alors zoom sur la côte rocheuse et le Canigou. Mar y munt (mer et montagne), les deux font la paire en Roussillon, tout comme le soleil et le vent...
Une touche de piment d'Espelette pour réveiller un classique brownie aux amandes. Ne disposant pas de moule carré, j'ai utilisé la plaque à rôtir du four qui convenait parfaitement pour les proportions de la pâte. Le tout est légèrement relevé mais pas piquant, juste comme il faut en somme.
BROWNIE AUX AMANDES ET PIMENT D'ESPELETTE
200 g de chocolat noir - 100 g de farine - 3 oeufs - 150 g de beurre ramolli - 120 g de cassonade - 1 cc de piment d'Espelette - 40 g d'amandes effilées.
_______________________________________________________________________________________________
Préchauffer le four sur 180°.
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre sur feu très très doux (ou au bain-marie, ou au micro-ondes).
Mettre le beurre ramolli dans un saladier, le fouetter avec la cassonade.
Incorporer les jaunes d'oeufs un par un, puis la farine tamisée avec le piment, et le chocolat tiédi.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les ajouter à la pâte et les incorporer délicatement.
Ajouter enfin les amandes effilées.
Verser la pâte régulièrement dans un moule carré préalablement beurré et fariné.
Enfourner pour 20 mn pas plus. Sortir du four et laisser tiédir 10 mn, puis retourner le moule sur une planche.
Laisser refroidir et couper le brownie en carrés réguliers.
23 février 2009
A la découverte des oubliés
Pour changer, un légume et une viande que l'on a tendance à oublier, comme quoi ils font la paire.
Le panais, c'est une première et une découverte pour moi.
Il ressemble à une carotte, il est pâle, il a son petit goût bien à lui, un peu suave et tirant un tout petit peu sur le céleri. Il paraît qu'il s'accommode parfaitement en purée comme le font souvent les anglais, et également en chips. D'autre essais en perspective...
La queue de boeuf, Mr Pulpkitchen adore çà et je savais lui faire plaisir. Si vous aimez les viandes gélatineuses, foncez.
Généralement vendue en tronçons ficelés ensemble, là je l'ai eu en vrac. A priori je ne suis pas très portée sur ces morceaux, mais j'ai essayé et je dois reconnaître que c'est un morceau très moelleux et très goûteux.
Plus vous l'oublierez dans sa cocotte, meilleure elle sera. L'idéal est de la préparer la veille de la dégustation.
Cette recette est tirée d'une revue "Saveurs" de mars 2008, et je la livre quasiment à la lettre.
Elle est facile à mitonner, et les légumes qui l'accompagnent s'accordent parfaitement avec. Il est bien entendu possible de rajouter quelques pommes de terre pour les inconditionnels.
Il reste beaucoup de jus de cuisson après préparation. Après filtrage, refroidissement et dégraissage, il constitue un fond de soupe excellent ou une très bonne sauce pour des pâtes.
QUEUE DE BOEUF AUX PANAIS ET CAROTTES
Préparation : 20 mn - Cuisson : 2 heures minimum.
Pour 6 personnes :
1,5 kg de queue de boeuf coupée en tronçons 600 g de carottes 600 g de panais 6 échalotes 75 cl de bon vin rouge 1 gros bouquet garni (thym, laurier, beaucoup de queues de persil) 1 cube de bouillon de boeuf 80 g de beurre 40 g de farine Sel et poivre en grains
Peler et couper les échalotes en quatre.
Fariner les tronçons de boeuf.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, poser les morceaux de boeuf avec les échalotes. Faire légèrement dorer.
Mouiller en versant le vin rouge. Compléter avec de l'eau afin que les morceaux de viande soient couverts de liquide.
Ajouter le cube de bouillon émietté et le bouquet garni.
Saler et poivrer, porter à frémissement.
Eplucher les carottes et les panais, les laver, puis les détailler en tronçons.
Après 45 mn de cuisson du boeuf, ajouter les légumes.
Couvrir et laisser mijoter au moins 1 H 15.
17 février 2009
Velouté de roquette et menthe...et ses mouillettes
Dans la revue Régal de ce mois-ci, j'ai flashé sur ce velouté.
Vous aimez la saveur moutardée et noisetée de la roquette ? Vous adorerez cette soupe.
J'avoue sans vergogne que j'ai surtout flashé sur les mouillettes de ficelle grillée tartinée de Sobrasada pour l'accompagner.
La sobrasada ou si on veut soubressade est une charcuterie issue des îles Baléares. Elle a la couleur du chorizo, mais pas vraiment le même goût. Elle peut se présenter sous formes de saucisses à cuire, version douce ou épicée, ou en version à tartiner, celle que je préfère, idéale pour les tapas.
Je livre telle quelle la version "Régal" de cette recette :
VELOUTE DE ROQUETTE ET MENTHE, MOUILLETTES DE SOBRASADA
POUR 4 PERSONNES - PREPARATION : 20 MN - CUISSON : 20 MN
............................................................. .
200 g de roquette . 4 brins de menthe . 1 citron . 1 pomme de terre moyenne . 2 CS de crème liquide . 3 CS d'huile d'olive . 1 baguette ficelle . 100 g de sobrasada . Sel et poivre.
..................................................................
Rincer les feuilles de roquette, les sécher. Les hâcher grossièrement.
Rincer le citron et l'essuyer. Y prélever un ruban de zeste.
Eplucher la pomme de terre et la couper en petits dés.
Faire chauffer 2 CS d'huile dans une grande casserole. Ajouter la roquette. Laisser fondre 2 à 3 mn sur feu doux en mélangeant.
Ajouter les dés de pomme de terre et le zeste de citron.
Verser un litre d'eau. A ébullition, saler, couvrir et laisser cuire 15 mn.
Quand la soupe est cuite, retirez le zeste de citron et ajouter les feuilles de menthe.
Verser la crème et mixer.
Réchauffer à feu doux jusqu'aux premiers bouillons. Saler et poivrer. Répartir dans des bols et ajouter un filet d'huile d'olive.
Faire griller des tranches de ficelle, les tartiner de sobrasada et les servir en accompagnement.
Perso j'y ai rajouté quelques gouttes d'huile à la truffe pour le petit truc en plus...
Ma conclusion ?
Rien à dire sur les mouillettes, c'est délicieux. Pour la soupe, c'est question de goût, mais pour moi j'ai trouvé çà trop amer, je mettrai plus de pommes de terre et moins de roquette la prochaine fois. Ou je mettrai de la courgette pour le velouté.
Je le referai certainement pour son originalité.